莲藕、莲实、藕带，皆可入菜；
荷花、荷叶、荷塘，都能拟形。
今天，借着即将开幕的第十三届上海荷花睡莲展的“东风”，一年一度的“荷香盛宴”技艺大比拼在古猗园上演，提前为这场“夏日荷遇”造势。新一年的“荷花宴”，又有哪些新菜式？新民晚报记者来到现场，一探究竟。
荷花季时令小菜同台比拼
今年的“荷香盛宴”邀请了13位厨师比拼技艺，共带来了27道菜品，包括冷盆、热菜、点心等。新民晚报记者在现场看到，大厨们拿出了看家本领，有的以荷藕等原材料入菜，有的则以其他食材仿荷莲之形，个个色香味俱全，让人叹服于中华传统烹饪技艺的创意及巧思。
比如，“桂影莲香”糕将莲子打碎，加红黄两种桂花，奶香浓郁，口感绵密。“青龙遇荷塘”则用小青龙配以莲子，淋上粤菜手法的汤汁，增加口感的丰富度。
“荷风炙蟹黄”以香炙金黄蟹黄辅以莲藕，营造出夏日荷塘之景，口味则既醇厚又清香。还有一道“脆盏虾籽鸡头米”，用脆盏盛载荷塘鸡头米，荷兰豆米虾籽增鲜，外脆内糯，当之无愧为荷花季的时令小菜。
莲藕鹅肝雪梨做成“马卡龙”
除了“以味取胜”，还有不少创意菜以“拟形”令人眼前一亮。比如“清荷三色鹅肝”，用莲藕、鹅肝、雪梨切片组合成小巧的“马卡龙”，淋上菠菜汁，清甜中带着点酒香。
又如“青苹凝翠莲子”，用青豆制泥做成莲子形状，青苹果汁调皮水提亮成色，不仅外表青翠欲滴，口感也很清润淡雅，博得了评委的连声称赞。
“溪塘藕韵荷脆”则如同一朵盛开的红色莲花，藕带脆爽、菱角清甜，令人仿佛步入荷塘。
值得一提的是，连续第二年参加评比的“松茗园”，今年带来了中西结合的茶点“宋式荷韵”。这款点心以奶油、牛奶等制成奶冻，上面撒了荷叶粉，冰冰凉凉的口感非常适合夏天。“我们用甜度适中的乳酪结合荷叶的清香，再配上宋式点茶，主打中式茶点与西式口味的融合。”点心师汪春燕说。
增加融合菜 突出多样性
“今年的荷花宴延续了以往以莲藕、荷花为特色的传统，但通过原料的变化，增加了一些融合菜，更突出口味的多样性。”古猗园餐厅行政总厨章宇康表示。
据悉，今年“荷香盛宴”将于明天起正式推出，包括六人与十人两个套餐以及一些单点菜品。根据时令食材的上市时间，“荷香盛宴”将限时供应，预计八月中旬下市。
此外，每年“限时供应”的“荷藕鲜肉小笼”，即日起也已经开售。新民晚报记者看到，古猗园餐厅大堂内已有不少食客“抢鲜”一饱口福。除此之外，原味鲜肉、马兰头鲜肉、蛋黄鲜肉、虾仁鲜肉、凤梨鲜肉、净素小笼……各种口味的小笼同堂比拼，丰富了食客的选择。
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